L'aire d'appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire occupe les contreforts de la Montagne Sainte-Victoire. Elle se situe à l'est de la ville d'Aix-en-Provence, dans la Haute Vallée de l'Arc, sur le flanc sud de la Montagne Sainte-Victoire, et s'étend jusqu'aux chaînons des Monts Olympe et Auréliens.
Le vignoble de la Sainte Victoire présente des caractéristiques géo-climatiques très spécifiques : il est implanté sur des sols pauvres et bien drainés, très propices à la culture de la vigne, qui sont formés de calcaires et de grès argileux.
Ce terroir bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel et d'un climat aux nuances légèrement continentales, protégé au sud des influences maritimes par les Monts Auréliens et le massif de la Sainte-Baume.
L'action du mistral, vent sec et régulier, est bénéfique à la vigne car il assainit le vignoble. La maturation des raisins y est plus tardive que sur le reste de l'appellation Côtes de Provence, ce qui apporte aux vins une fraîcheur caractéristique.
Ce terroir unique où la vigne est cultivée depuis l'Antiquité exerce une profonde influence sur les vins qui en sont issus.