Domaine Vounière

Jusqu’en 1872, le Domaine Vounière, appelé alors la Bastide de Vounière, faisait partie des tènements du Marquis de Rougemont. Alors ruiné, celui-ci dû vendre ses propriétés totalement morcelées, et depuis, de génération en génération, d’achats en mariages, le Domaine Vounière n’a cessé de se remembrer.
C’est ainsi qu’aujourd’hui Christian DRAGON possède près de 15 ha de bois et 16 ha 40 de terre agricole cultivable dont 14 ha 70 en vignes, le reste en verger d’oliviers, de fruitiers (pêcher, amandiers, figuiers, cerisiers, pommiers, poiriers, pruniers…) et de raisins de table également.
Au pied de la Sainte Victoire à l’ouest et du Mont Aurélien au Sud, sur les grés érodés du crétacé supérieur continental, les restanques du Domaine Vounière descendent doucement à l’adret vers le Sud-Ouest.
Les vignes s’y accrochent, plongent leurs racines dans un sol silicoargileux, ne dépassant pas 17% de calcaire actif. Dans le sous-sol, les couches d’argile savent retenir l’eau que les rares pluies hivernales et printanières prodiguent.
Le travail de l’homme maintient un équilibre entre ces réserves et les besoins des cultures qui, traversant le sous-sol de leurs racines, se chargent de la chaleur, de la puissance et de la complexité aromatique des grés.
Ê tre reconnu et certifié AB en culture biologique signifie qu’il n’y a aucun apport d’origine chimique, ni OGM dans les cultures ; pour Christian DRAGON cela va encore plus loin, pour lui c’est travailler et vivre en accord avec la nature "Nous ne sommes pas propriétaire de la terre, nous en sommes responsables (dépositaires) envers les futures générations"…
C’est respecter les plantes, les aider à produire dans de bonnes conditions, sans surcharge, naturellement, et jusqu’à pleine maturité, jusqu’au moment où elles nous prodigueront de beaux fruits sains qui nous donneront cette huile d’olive ou ces vins équilibrés, emplis de saveur qui sont avant tout des aliments nécessaires à notre santé et pourvoyeur de plaisirs !
Pour cela Christian DRAGON passe beaucoup de temps dans ses vignes, entre les labours d’automne puis les semis d’avoine entre les vignes afin de limiter l’érosion, apporter de l’humus et activer la vie microbienne dans le sol.
Vient ensuite la taille, manuelle bien sûr !
Puis au printemps, le déchaussage mécanique dans les vignes adultes et manuelles dans les jeunes plantations, suivis des petits labours destinés à ce moment-là, à détruire l’enherbement et à aérer le sol, ce qui permet d’économiser les réserves en eau.
Enfin, quand le raisin est mûr : Les vendanges !
Au Domaine Vounière elles sont effectuées de nuit, quand la température est fraîche (entre 4h et 7h du matin), ainsi les qualités du raisin sont conservées (vitamines et parfums).
Pour les vins rouges, le raisin est égrappé puis mis en cuve où il va macérer et fermenter pendant plusieurs jours.
Pour les vins rosés, après égrappage, le raisin est immédiatement pressé ; le jus est ensuite stocké à environ 12° pendant 24h pour le débourbage.
Le jus de raisin ainsi débarrassé des impuretés peut commencer sa fermentation qui va durer plusieurs semaines.
Les raisins et jus de raisins, gorgés de soleil, patiemment surveillés puis vendangés à pleine maturité, vont ainsi fermenter avec les levures indigènes ; la nature a tout prévu ! C’est cela qui amplifie le goût authentique, les parfums du terroir, toute la typicité des vins de Vounière !.

AOC Côtes de Provence :
Le Rosé : sec, fraises des bois, framboises, belle complexité aromatique, légèrement pétillant, belle ampleur en bouche, à déguster dans les 2 ans. Servir frais.

Le rouge – Cabernet/Grenache : solide, généreux, rond et friand, long en bouche ; à décanter quelques heures avant de le servir. A déguster entre 5 et 10 ans.

Vin du pays du Var :
Le merlot : gouleyant, fruité, charpenté et complexe, exprime l’accord entre le cépage et le terroir ; facile à boire, même s’il peut se conserver longtemps. Conditionné soit en bouteille de 75 cl, soit en fontaine à vin de 5 litres.

Vin de table :
Le Rosé du printemps : assemblage de plusieurs cépages, dont le Muscat d’Hambourg ; idéal pour les apéritifs pendant la période estivale, à servir bien frais !

La Cuvée du Vigneron : Vin rouge très fruité et léger pour tous les repas, peut-être servi frais !.