| La
reconnaissance d'un savoir faire et d'un terroir
pour une appelation spécifique |
Les
Les vins rouges Côtes de Provence Sainte-Victoire
affichent une couleur rubis, franche et profonde. Au
nez s'expriment des arômes de fruits rouges et
d'épices, nuancés de notes plus grillées.
Ces vins très équilibrés sont
harmonieux, charpentés et d'une bonne longueur
en bouche. Destinés au vieillissement ils développeront
avec l'âge de profondes saveurs, à marier
avec les viandes et les plats élaborés.
Les vins rouges sont obtenus par la fermentation du
raisin entier, le pressurage se fait après la
fin de la fermentation. Ils sont élaborés à partir
du Grenache ainsi que de la Syrah et du Cabernet sauvignon
qui apportent une forte charpente tannique et permettent
un long vieillissement. Selon la durée de la
cuvaison, on peut obtenir des vins légers, souples
et friands.
Les
vins blancs et vins rosés sont
obtenus par le même procédé de
vinification, le vin blanc à partir de raisin
blancs et le rosé à partir de raisins
rouges. On réalise
avant le pressurage, une macération de la
vendange pendant quelques heures pour obtenir davantage
de couleurs
et d’arômes. Le jus enfin obtenu, fermente
après avoir été débourbé.
Les vins blancs sont essentiellement issus du cépage
Rolle originaire de Ligurie. Les vins pâles
avec des reflets verts sont caractérisés
par leur fraîcheur et leur rondeur. On y retrouve
des arômes de poire et d’agrumes. Plusieurs
cépages sont utilisés pour les rosés
: le Cinsault très résistant et largement
représenté (pour les vins AOC Côtes
de Provence), la Syrah originaire du Moyen Orient
et le Grenache originaire de Catalogne, qui résiste à la
sécheresse et se plaît sur sol caillouteux.
Le rosé, premier vin de l’histoire,
est un vin délicat à la robe lumineuse,
caractérisé par
sa finesse et son fruité.
Les
vins rouges et rosés d’appellation
d’origine contrôlée « Côtes
de Provence Sainte-Victoire» proviennent
principalement des cépages Grenache, Syrah,
Cinsault, représentant
ensemble une proportion minimale de 70% de l’encépagement.
Au
moins deux de ces cépages (sans qu’un
excède 80%) sont présents dans l’encépagement.
La proportion de Grenache et de Syrah (ensemble
ou séparément), ne peut être
inférieure à 50%
de l’encépagement.
Les
cépages
accessoires sont Mourvèdre,
Carignan, Cabernet-Sauvignon.
Pour les vins rouges, la proportion de Cabernet-Sauvignon
ne peut être supérieure à 10% de
l’encépagement.
L'encépagement destiné à la
production des vins rosés peut comporter 10%
de cépages
utilisés pour les blanc (rolle principalement).
Les
vins rosés sont élevés
au minimum jusqu’au 1er février
de l’année
suivant la récolte et les vins rouges
au minimum jusqu’au 1er septembre de
l’année
suivant la récolte
Rendement
maximum : 50 hl/ha, contre 55 hl/ha pour l’appellation Côtes de Provence.
